El eritritol se produce de forma natural, en pequeñas cantidades, en hongos y frutas. Debido a que no contiene glucosa, el eritritol no necesita insulina para ser metabolizado , por lo tanto no afecta a la salud de diabéticos o intolerantes a la glucosa. Si se tiene en cuenta que el eritritol tiene un poder endulzante de un 70% en relación al azúcar, y que su formato granulado es similar a éste, resulta muy fácil utilizarlo en el mismo tipo de recetas.