Almidón de maíz, bicarbonato de sodio, reguladores de acidez (I.N.S. 341i, INS 450i)
Propiedades:
Agente leudador químico de doble impacto, ideal para preparaciones de pan que requieran un proceso de levado prolongado o que necesiten un extenso período antes de ser horneadas, se activa al entrar en contacto con el líquido en una fase inicial y una vez que supera los 50 °C durante el horneado. La doble funcionalidad implica que en 2 momentos del proceso de creación de nuestro producto horneado se generará liberación de dióxido de carbono (CO2), y estos momentos son los siguientes: a) en la primera etapa, durante el mezclado, se logra aligerar la masa. b) En la segunda etapa, mientras se hornea, se da lugar a la expansión de la masa.
Usos:
Es empleado con el propósito de incrementar la dimensión de las mezclas en numerosas formulaciones culinarias, especialmente en el ámbito de repostería y confitería. Debido a su doble funcionalidad, muestra adaptabilidad en su uso y posibilita la obtención de estructuras internas más elaboradas y uniformes, reduciendo las posibilidades de "hundimiento" durante el proceso de cocción o insuficiente expansión. Diseñado especialmente para lograr la máxima generación de gas carbónico.
Excelente herramienta en la panificación.
Ingredientes:
Almidón de maíz, bicarbonato de sodio, reguladores de acidez (I.N.S. 341i, INS 450i)
Propiedades:
Agente leudador químico de doble impacto, ideal para preparaciones de pan que requieran un proceso de levado prolongado o que necesiten un extenso período antes de ser horneadas, se activa al entrar en contacto con el líquido en una fase inicial y una vez que supera los 50 °C durante el horneado. La doble funcionalidad implica que en 2 momentos del proceso de creación de nuestro producto horneado se generará liberación de dióxido de carbono (CO2), y estos momentos son los siguientes: a) en la primera etapa, durante el mezclado, se logra aligerar la masa. b) En la segunda etapa, mientras se hornea, se da lugar a la expansión de la masa.
Usos:
Es empleado con el propósito de incrementar la dimensión de las mezclas en numerosas formulaciones culinarias, especialmente en el ámbito de repostería y confitería. Debido a su doble funcionalidad, muestra adaptabilidad en su uso y posibilita la obtención de estructuras internas más elaboradas y uniformes, reduciendo las posibilidades de "hundimiento" durante el proceso de cocción o insuficiente expansión. Diseñado especialmente para lograr la máxima generación de gas carbónico.
