Almidón de maíz, bicarbonato de sodio, reguladores de acidez (I.N.S. 341i, INS 450i)
Propiedades:
Agente fermentador de doble impacto, destinado a productos de panificación con levadura lenta o que necesiten un período extenso de reposo antes de cocinarse, se pone en acción al entrar en contacto con el líquido en una fase inicial y después de cruzar los 50 °C mientras se hornea. La doble funcionalidad implica que en 2 fases del proceso de elaboración de nuestro producto horneado se generará liberación de dióxido de carbono (CO2), y estos momentos son los siguientes: a) en la primera etapa, durante el mezclado, se logra aligerar la masa. b) En la segunda etapa, durante el proceso de horneado, se ocasiona el aumento en el volumen de la masa.
Usos:
Se emplea con el propósito de incrementar la dimensión de las masas en diversas fórmulas culinarias, sobre todo en el ámbito de repostería y confitería. Debido a su doble capacidad de acción, muestra flexibilidad en su uso y posibilita la obtención de texturas internas más elaboradas y uniformes, reduciendo los peligros de "hundimiento" durante el proceso de cocción o insuficiente desarrollo. Diseñado especialmente para lograr la máxima generación de dióxido de carbono.
Crea tus panificados con esta herramienta culinaria.
Ingredientes:
Almidón de maíz, bicarbonato de sodio, reguladores de acidez (I.N.S. 341i, INS 450i)
Propiedades:
Agente fermentador de doble impacto, destinado a productos de panificación con levadura lenta o que necesiten un período extenso de reposo antes de cocinarse, se pone en acción al entrar en contacto con el líquido en una fase inicial y después de cruzar los 50 °C mientras se hornea. La doble funcionalidad implica que en 2 fases del proceso de elaboración de nuestro producto horneado se generará liberación de dióxido de carbono (CO2), y estos momentos son los siguientes: a) en la primera etapa, durante el mezclado, se logra aligerar la masa. b) En la segunda etapa, durante el proceso de horneado, se ocasiona el aumento en el volumen de la masa.
Usos:
Se emplea con el propósito de incrementar la dimensión de las masas en diversas fórmulas culinarias, sobre todo en el ámbito de repostería y confitería. Debido a su doble capacidad de acción, muestra flexibilidad en su uso y posibilita la obtención de texturas internas más elaboradas y uniformes, reduciendo los peligros de "hundimiento" durante el proceso de cocción o insuficiente desarrollo. Diseñado especialmente para lograr la máxima generación de dióxido de carbono.
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